De siste årene har det vært et skifte i etterspørselen etter torsk og aldri før har norske fiskere fått bedre betalt for torsken i norske kroner. Veksten er drevet av kvotenedgang, kronesvekkelse mot euro og økt etterspørsel etter torsk. Likeledes er økt konkurranse om råstoffet og kontinuerlig utvikling av ny produksjonsteknologi viktige drivere. Justert for norsk inflasjon er torskeprisen høyere i dag enn ved forrige «topp» i 2007, til tross for at den norske torskekvoten er 100 000 tonn høyere i dag.

Tinte torskefileter

En av produktkategorien som har stimulert etterspørselen etter torsk er tinte torskefileter basert på fryst råstoff.